viGO! Standard Backpapier 6m

Grüner Spinatkuchen

Teig:

• 250 g frischer Spinat
• 4 Eier
• 1 Tasse feiner Zucker
• einige Tropfen Zitronensaft
• ¾ Tasse Öl
• 2,5 Tassen griffiges Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Vanillepaste

Creme:

• 500 ml Schlagsahne
• 4 TL Gelatine
• 3 EL Puderzucker
• ½ TL Vanillepaste
• 300 g Erdbeeren
• 1 Banane
• abgeriebene Schale von ½ Limette

Dekoration:

• Lieblings-Saisonfrüchte, z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren.

Waschen Sie den Spinat, trocknen Sie ihn ab und entfernen Sie die harten Stiele. Geben Sie ihn in eine Küchenmaschine, beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft und pürieren Sie ihn zu einer sehr glatten Paste. Heizen Sie den Ofen auf 170°C vor. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis sie heller werden und an Volumen zunehmen. Gießen Sie nach und nach das Öl hinzu, ohne mit dem Mixen aufzuhören. Geben Sie die Spinatmasse und die Vanillepaste hinzu und rühren Sie gründlich mit dem Mixer auf niedrigerer Stufe unter.
Vermischen Sie Mehl, Backpulver und Natron und sieben Sie es in den Teig. Verbinden Sie alles mit einem Spatel, um Klumpen zu beseitigen. Rühren Sie langsam und gründlich. Legen Sie eine Springform mit ca. 24–26 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Gießen Sie den Teig hinein, glätten Sie die Oberfläche und backen Sie ca. 50 Minuten bis zur sogenannten Stäbchenprobe. Lassen Sie den Kuchen anschließend abkühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Creme zu. Übergießen Sie die Gelatine mit 3–4 EL kaltem Wasser und lassen Sie sie quellen. Erhitzen Sie 4 EL Wasser in einem Topf und lösen Sie darin die gequollene Gelatine auf. Lassen Sie sie abkühlen und beginnen Sie, die 24 Stunden gekühlte Sahne zu schlagen. Geben Sie Puderzucker, Limettenschale und Vanillepaste hinzu. Zum Schluss die Gelatine hineingießen und kurz unterrühren. Schneiden Sie den ausgekühlten Kuchen bei ca. 2/3 der Höhe von unten durch und lösen Sie einen Teil der Krume heraus, sodass eine Form mit etwa 1 cm dickem Teig entsteht. Zerbröseln Sie das Herausgelöste und Abgeschnittene mit den Händen zu gröberen Krümeln.
Schneiden Sie die Früchte in große Stücke. Geben Sie auf den Boden des Kuchens einen Teil der leicht gekühlten Creme, darauf eine Portion Früchte, wieder Sahne usw., sodass die letzte Schicht aus Sahne besteht. Bestreuen Sie das Ganze großzügig mit den zerbröselten Kuchenkrümeln und dekorieren Sie es mit Früchten. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Creme fest wird.