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Gâteau vert aux épinards

Pâte :

• 250 g d'épinards frais
• 4 œufs
• 1 tasse de sucre fin
• quelques gouttes de jus de citron
• ¾ de tasse d'huile
• 2,5 tasses de farine fine de blé
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de pâte de vanille

Crème :

• 500 ml de crème fleurette
• 4 cuillères à café de gélatine
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• ½ cuillère à café de pâte de vanille
• 300 g de fraises
• 1 banane
• zeste râpé d'½ citron vert

Décoration :

• Fruits de saison au choix, par exemple myrtilles, framboises, fraises.

Lavez les épinards, séchez-les et retirez les tiges dures. Mettez-les dans un mixeur, arrosez de jus de citron et mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Préchauffez le four à 170°C. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent. Ajoutez progressivement l'huile sans cesser de battre. Ajoutez la pâte d'épinards, la pâte de vanille et mélangez soigneusement au batteur à petite vitesse.
Mélangez ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate, puis incorporez-les à la pâte. Mélangez le tout à la spatule pour éliminer les grumeaux. Mélangez lentement et soigneusement. Chemisez un moule à charnière d'environ 24–26 cm de diamètre avec du papier cuisson. Versez la pâte, lissez le dessus et faites cuire environ 50 minutes jusqu'à obtention d'un pic sec. Laissez ensuite refroidir le gâteau.
Pendant ce temps, préparez la crème. Faites gonfler la gélatine dans 3–4 cuillères à soupe d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'eau et faites-y dissoudre la gélatine gonflée. Laissez refroidir puis commencez à fouetter la crème réfrigérée pendant 24 heures. Ajoutez le sucre glace, le zeste de citron vert et la pâte de vanille. Ajoutez enfin la gélatine et mélangez brièvement. Coupez le gâteau refroidi aux environs des 2/3 de sa hauteur en partant du bas, puis retirez une partie de la mie de façon à obtenir une coque d'environ 1 cm d'épaisseur. Émiettez entre vos mains ce qui a été retiré et coupé pour obtenir une chapelure grossière.
Coupez les fruits en gros morceaux. Au fond du gâteau, déposez une partie de la crème légèrement refroidie, puis une portion de fruits, puis de nouveau de la crème, etc., de sorte que la dernière couche soit composée de crème. Saupoudrez généreusement le tout de la chapelure de biscuit émiettée et décorez avec des fruits. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit ferme.