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Lava el cuello de cerdo y sécalo. Corta la cebolla en dados. Pon en un bol todos los tipos de mostaza, el aceite, la cebolla, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que los ingredientes de la marinada se integren. Unta la carne por todos los lados con la marinada de mostaza. Colócala en una bolsa de asar. Ata ambos extremos de la bolsa con cordel o utiliza los clips especiales. Deja el cuello de cerdo así preparado en el frigorífico durante 2–3 horas. Precalienta el horno a 190°C. Coloca la bolsa con la carne en una fuente de horno. Introdúcela en el horno y hornea durante 1 hora y media. Sácala del horno. Corta con cuidado la bolsa a lo largo de la fuente para que la parte superior de la carne quede al descubierto. Vuelve a introducirla en el horno y hornea unos 20–25 minutos más. Sácala del horno y déjala enfriar. Córtala en lonchas. Sirve con romero fresco y pimienta rosa.

